Откройте для себя профессию приготовления рыбного соуса в Quynh Luu Nghe An

Рыбный соус является «национальной душой» вьетнамского народа, способствуя уникальной идентичности вьетнамской кухни. Это блюдо и незаменимая специя в каждом блюде людей от богатых до бедных. По крайней мере с 997 года, рыбный соус был записан в Полных Летописях Дай Вьет через дань династии Сун в Китае. Торговля рыбным соусом имеет богатую историю, отражающую гибкий метод распределения и множество историй жизни торговцев по водным путям. Нге Вьетнам также известен рыбным соусом Quynh Luu.

Деревни Phuong Can, Phu Nghia, Thanh Doai в районе Quynh Luu уже давно славятся производством рыбного соуса. Было время, когда количество владельцев лодок, производящих рыбный соус и рыбный соус в этих деревнях, составляло 6% от числа домашних хозяйств в деревне. Некоторые богатые владельцы имели 70-80 баррелей в своих дворах и садах для хранения рыбного соуса, порошка рыбного соуса и рисового соуса. Бочки были сделаны из желтых досок из дерева, большие могли вместить 50-70 рыб, не считая соли и рисового порошка, смешанных в. Рыбный соус перерабатывался во множество видов с различными качествами: первый, второй, третий и специальный. Самым ценным, с самым высоким содержанием белка, был арбалетный рыбный соус.

Профессия по изготовлению рыбного соуса в деревне Пху Нгия славится фирменным названием «Рыбный соус Ван Куэн», которое записано во многих документах. В книге «История Nghe Tinh (том 1)» записано, что в Nghe An есть много известных регионов, производящих рыбный соус, таких как Lach Quen и Lach Thoi. К 17 веку рыбный соус Phu Nghia был известен во многих местах и стал специальностью, «представленной королю», наряду с другими продуктами, такими как кальмары, омары и крабы. Феодальное государство также использовало рыбный соус Phu Nghia для выплаты заработной платы местным или отставным чиновникам в регионе, в зависимости от их ранга, каждый год обеспечивая ряд «жаров» лучшего рыбного соуса (jar - деревянный бочонок размером с рыбный соус, эквивалентный 16 литрам, все еще используемый после Августовской революции в 1945 году).

Процесс приготовления хорошего рыбного соуса в разных регионах часто одинаков и требует много тщательных шагов. Сначала идет этап подбора рыбы, свежие анчоусы промываются и сливаются. Далее идет техника соления рыбы, добавления достаточного количества соли, смешивания в жареные рисовые отруби (или липкий рис), затем покрытие и ферментация. Через несколько месяцев откройте крышку и подвергайте ее воздействию солнца, пока рыба не будет приготовлена, затем используйте весовые блоки (из камня или цемента) для прессования, рыбный соус вытечет через трубу в доступный бассейн. Затем эту воду перерабатывают в рыбный соус.

Индустрия рыбного соуса развивалась и поддерживается по сей день, помогая многим домохозяйствам стать богатыми. Развитие этой отрасли основано на постоянном развитии рыбной промышленности рыбаков села. Благодаря совершенствованию рыболовного снаряжения, инструментов и методов, от донного рыболовства, дайвинга, речного рыболовства, скального рыболовства ... до рафтинга, судостроения, рыболовства на открытой воде с небольшими и большими лодками, сезонных сетей и сезонных сетей, собранные морепродукты становятся все более распространенными и более качественными, создавая условия для людей Quynh Luu для обработки этого источника морепродуктов.

В настоящее время Quynh В районе Луу расположено более 500 предприятий по производству рыбного соуса, которые ежегодно предоставляют десятки тысяч литров рыбного соуса для обслуживания жителей провинции и всей страны. Танец Деревня рыбных соусов, коммуна Хоа, получила традиционный сертификат торговой марки рыбного соуса Департаментом интеллектуальной собственности. С более чем 80 домохозяйствами и более чем 200 работниками, участвующими в производстве, переработке и упаковке, эта ремесленная деревня производит 4-5 миллионов литров различных видов рыбного соуса каждый год.

Спасибо, что выбрали iguide. Сопровождайте свой захватывающий опыт!