8 vietnamesische Köstlichkeiten in internationalen Medien gewürdigt

1. Pho – Der Inbegriff des Geschmacks der vietnamesischen Küche

Pho, das Kultgericht Vietnams, ist nicht nur in Vietnam berühmt, sondern auf der ganzen Welt beliebt. Pho wird aus Rind- oder Hühnerfleisch zubereitet und besteht aus einer Brühe, die viele Stunden lang aus Knochen geköchelt und mit Gewürzen, Zwiebeln und aromatischen Kräutern vermischt wird. Der Autor Nguyen Ngoc Tien hat viele Informationsquellen über Pho recherchiert, darunter die Familiengeschichte der Familie Nguyen Dinh in der Hang Ngang-Straße, die ursprünglich aus Thanh Tri stammt, aber seit Ende des 17. Jahrhunderts in Thang Long lebt.

Herkunft von Pho

Der Familiengeschichte zufolge entstand Pho aus dem Gericht Büffelnudelsuppe, das aus Büffelknochenbrühe mit Nudeln, Zwiebeln, vietnamesischem Koriander und etwas Büffelfleisch bestand. Dieses Gericht wurde hauptsächlich den Trägern am Fährterminal und am Roten Fluss serviert. Nach und nach ersetzten die Händler die Nudeln durch zerkleinerte Reisrollen und das Büffelfleisch durch Rindfleisch, da Rindfleisch billiger war und in Ba Vi in großen Mengen gezüchtet wurde.

Eine andere Theorie besagt, dass Pho aus der französischen Rindfleischsuppe Pot-au-feu stammt, wobei das Wort „feu“ „Feuer“ bedeutet. Die Suppe wurde um 1894 im De Lanessan Hospital kreiert, um verwundete französische Soldaten zu ernähren. Dies ist jedoch nicht bestätigt, da die Suppe oft Gemüse wie Karotten und Rüben enthält, während Pho nicht mit diesem Gemüse serviert wird.

Die dritte Theorie geht davon aus, dass Pho im späten 19. Jahrhundert im Dorf Van Cu in Nam Dinh entstand, wo die Menschen ungetrocknetes Reispapier verwendeten, es in kleine Stücke schnitten und es mit Knochenbrühe und Rindfleisch kochten, um es an Arbeiter zu verkaufen. Schließlich geht eine weitere Theorie davon aus, dass Pho aus dem kantonesischen Gericht Niu Nhu Phan in Hanoi stammt, mit einer anderen Zubereitungsmethode.

Die Entwicklung von Pho

Das Rezept für Nord-Pho entstand im frühen 20. Jahrhundert und wurde schnell nicht nur in Vietnam, sondern auf der ganzen Welt zu einem beliebten Gericht. Anfangs gab es nur eine Art Pho, Rindfleisch-Pho, mit gekochtem Fleisch, Schenkel, Flanke, Bruststück und später seltenem Pho. Während des Widerstandskriegs gegen die Franzosen von 1947 bis 1954 brachten die Hanoier mit ihren Pho-Ständen ihren Pho-Beruf in die Widerstandszonen, und Hühnchen-Pho wurde aufgrund des Mangels an Rindfleisch als Alternative geboren.

Vielfältige Variationen

Mit der Entwicklung der Gesellschaft ändern sich auch die Bedürfnisse und Geschmäcker der Pho-Esser, und es gibt mehr Pho-Sorten. Pho wird heute in zwei Hauptarten unterteilt: Pho in Brühe und Pho in trockener Form. Pho in Brühe umfasst Rindfleisch-Pho, Hühnchen-Pho und Pho mit Weinsauce, während Pho in trockener Form gebratenes Pho, frittiertes Pho, frittiertes Pho und Pho-Rollen umfasst.

Pho gibt es auch in verschiedenen Variationen, die der kulinarischen Kultur der jeweiligen Region entsprechen. So werden beispielsweise bei Lang Son Sour Pho Reisnudeln mit verschiedenen Füllungen wie Char Siu, Schweineleber und Kräutern serviert. Cao Bang Duck Pho besteht aus Knochenbrühe, die mit Entenbratwasser vermischt wird, wodurch ein einzigartiger Geschmack der nördlichen Bergregion entsteht.

Pho wurde im ganzen Land von talentierten Händen auf unerwartete Weise kreiert und ist eine kulinarische Quintessenz. Einige berühmte Pho-Restaurants in Hanoi wie Pho Gia Truyen Bat Dan, Pho Thin und Pho 10 Ly Quoc Su werden Ihnen mit Sicherheit unvergessliche kulinarische Erlebnisse bescheren.

2. Bun Cha – Ein typisches Gericht der Hauptstadt Hanoi

Bun Cha, ein typisches Gericht aus Hanoi, ist nicht nur Teil der vietnamesischen Küche, sondern auch ein Symbol der Straßenessenkultur. Mit der perfekten Kombination aus duftendem gegrilltem Schweinefleisch, frischen Nudeln und rohem Gemüse hat Bun Cha viele einheimische und ausländische Gäste erobert. Lassen Sie uns dieses Gericht näher betrachten, um seinen Geschmack und die Geschichte dahinter besser zu verstehen.

Einzigartiger Geschmack

Bun Cha besteht aus einer Schüssel reichhaltiger Dip-Sauce, gegrilltem Schweinefleisch, eingelegten Karotten und Papaya, serviert mit Fadennudeln und rohem Gemüse. Obwohl die Hauptzutaten von Bun Cha leicht zu finden sind, ist es nicht einfach, eine perfekte Mahlzeit zuzubereiten. Dieses Gericht ist nicht nur eine Kombination von Zutaten, sondern auch eine Kunst der Zubereitung.

Der Unterschied von Hanoi Bun Cha

Bun Cha ist vielleicht nicht das außergewöhnlichste Gericht unter den unzähligen Köstlichkeiten Vietnams, aber es ist seine Einfachheit und Raffinesse, die die Gäste in dieses Gericht verlieben lässt. Die Zutaten sind leicht zu finden, die Zubereitung ist einfach, aber um eine köstliche Schüssel Bun Cha zuzubereiten, muss der Koch bei jedem Schritt sorgfältig vorgehen. Das Schweinefleisch muss mit genau der richtigen Menge an Gewürzen mariniert und über Holzkohle gegrillt werden, damit sein Aroma und seine Zartheit erhalten bleiben.

Die Kunst des Fleischgrillens

Es gibt zwei Arten von Fleischbällchen in Bun Cha: Fleischbällchen und Stücke. Fleischbällchen werden aus Schulterfleisch hergestellt, sorgfältig mariniert und in flache Stücke geformt, während Stücke normalerweise aus über Nacht mariniertem Schweinebauch hergestellt werden. Die Harmonie der Gewürze hat den unverwechselbaren Geschmack von Hanoi Bun Cha geschaffen.

Kulinarisches Erlebnis

Bun Cha ist nicht nur ein Gericht, sondern auch ein kulturelles Erlebnis. Dieses Gericht wird oft mittags genossen, wenn sich der Duft der Bun Cha-Läden durch die Straßen verbreitet. Jeder Bun Cha-Laden hat sein eigenes Rezept für die Dip-Soße, was diesem Gericht Vielfalt und Fülle verleiht.

Bun Cha in der Literatur

Bun Cha ist nicht nur im Alltag zu finden, sondern wird auch in literarischen Werken erwähnt. Der Schriftsteller Vu Ngoc Phan beschrieb in seinem Werk das verführerische Aroma von Bun Cha, während Thach Lam nicht vergaß, die unwiderstehliche Köstlichkeit dieses Gerichts zu beschreiben. Die Gedichte und Verse in der Literatur zeigen deutlich, wie sehr Bun Cha die Herzen der Hanoier anzieht.

Wo auch immer der Bun Cha-Stand ist, ist der Duft allgegenwärtig. Der Bun Cha-Verkäufer fächelte das Bun Cha über heißen Kohlen in einer Blechdose, das Bun Cha brutzelte und Rauch stieg auf. Für drei oder fünf Cent konnte man köstliches Bun Cha essen. Selbst gemachtes Bun Cha ist teurer und umständlicher. - Autor Vu Ngoc Phan

...Es war einmal ein verrückter Gelehrter auf dem Land, der eines Tages seine Koffer packte, nach Hanoi ging und zwei Zeilen eines Gedichts rezitierte, als er den Rauch von gegrilltem Fleisch roch:
Tausendjährige Schätze aus dem Land Thang Long.
Ist das Bun Cha? ... - Autor Thach Lam

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Bun Cha ist mit seiner Einfachheit und Raffinesse zu einem unverzichtbaren Bestandteil der vietnamesischen Kochkultur geworden. Empfohlene Adressen für Sie sind Bun Cha 74 Hang Quat (nur mittags geöffnet) und Bun Cha Huong Lien, wo der ehemalige US-Präsident Barack Obama empfangen wurde. Kommen Sie und genießen Sie dieses Gericht, um den typischen Geschmack der Hauptstadt zu spüren!

3. Krabbennudelsuppe

Bun Rieu Cua, ein traditionelles vietnamesisches Gericht, wird oft morgens genossen und bietet köstliche Aromen von Krabbenrogen, Tomaten, gebratenem Tofu und kann mit Schweine- oder Rindfleisch serviert werden. Dieses Gericht ist nicht nur eine Schüssel Nudeln, sondern auch ein kulinarisches Kunstwerk, das bei der Zubereitung Sorgfalt und Geduld erfordert.

Der Unterschied zwischen Bun Rieu Hanoi und Saigon

Obwohl in beiden Regionen Krabbenbrühe die Hauptzutat ist, wird das Bun Rieu in Hanoi oft mit rohem Rindfleisch serviert, während das Bun Rieu in Saigon Blut und Schweinefüße enthält. Das Bun Rieu stammt ursprünglich aus dem Norden, wo es in Hanoi zu einem beliebten Frühstücksgericht geworden ist. Laut der Kochkünstlerin Nguyen Thi Anh Tuyet sind die Hanoier sehr wählerisch, was die Art und Weise angeht, wie sie es essen und zubereiten, ganz nach dem Motto „jede Geschmacksrichtung muss klar vertreten sein“.

Frische Zutaten

Zu den unverzichtbaren Zutaten einer Schüssel Fadennudelnsuppe gehören dünne frische Reisnudeln, Feldkrabben, Tomaten, Essig, Garnelenpaste und Zwiebeln. Gute Feldkrabben haben eine stumpfgraue Farbe, starke Beine und Scheren und einen glänzenden Panzer. Nach der Reinigung werden die Krabben zerstampft und gefiltert, um das Wasser zu erhalten. Anschließend wird sie gekocht, bis das Krabbenfleisch schwimmt, wodurch eine reichhaltige Brühe entsteht.

Feines Kochen

Um die richtige Brühe zu erhalten, dünstet der Koch gehackte Zwiebeln in Öl oder Fett, bis sie duften, fügt dann Krabbenfett hinzu, um sie schön zu machen, und gießt sie dann in den kochenden Suppentopf, fügt Essig, Garnelenpaste und in Spalten geschnittene Tomaten hinzu. Heute wird Hanoi-Fadennudelsuppe mit Krabben auch mit vielen anderen Zutaten wie gebratener Rinderhaxe, Schweineohr, Knorpelrippen, gebratenem Tofu und Enteneiern ergänzt, was dem Gericht Fülle verleiht.

Kulinarisches Erlebnis

Bun Rieu ist nicht nur ein köstliches Gericht, sondern auch ein kulturelles Erlebnis. Wenn man Bun Rieu bei Straßenhändlern in der Altstadt genießt, sitzt man auf kleinen Stühlen, hält eine Schüssel heiße Nudeln in der Hand und beobachtet beim Essen das geschäftige Treiben in Hanoi. Dieses Gericht erobert mühelos jedermanns Geschmacksnerven, vom Sommer bis zum Winter. Der milde saure Geschmack der Nudeln hilft, Langeweile an heißen Sommertagen zu vertreiben, während man im Winter eine Schüssel Bun Rieu mit mehr Chili schlürfen kann, um den warmen, würzigen Geschmack zu genießen.

Bun Rieu Saigon

Die Menschen in Saigon bereiten Krabbennudelsuppe auf vielfältigere Weise zu, indem sie viele verschiedene Zutaten kombinieren. Die Expertin für kulinarische Kultur, Trieu Thi Choi, sagte, dass die Menschen in Saigon sich nicht allzu sehr um die Regeln des Essens kümmern, sondern das Gericht gerne ihrem Geschmack entsprechend verändern. Im Süden gibt es viele Stände mit Krabbennudelsuppe, die reichhaltige Zutaten anbieten, von Fadennudeln, Krabbenkuchen, Tomaten bis hin zu Tamarindensaft.

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Krabbennudelsuppe ist nicht nur ein Gericht, sondern auch ein Teil der vietnamesischen Kochkultur und zeigt die Vielfalt und Reichhaltigkeit der Küche. Um köstliche Krabbennudelsuppe zu genießen, können Sie das Krabbennudelsuppen-Restaurant in 11 Hang Bac besuchen, wo der heiße Topf mit Brühe immer bereit steht, um den Gästen serviert zu werden. Kommen Sie und erleben Sie den einzigartigen Geschmack dieses Gerichts, um die Raffinesse und Reichhaltigkeit der vietnamesischen Küche zu spüren!

4. Banh Cuon – Variationen mit regionalen Kulturen

Banh Cuon, ein traditionelles vietnamesisches Gericht, ist nicht nur ein Gericht, sondern auch ein unverzichtbarer Teil der kulinarischen Kultur der Menschen hier. Banh Cuon wird aus dünn ausgebreitetem Reismehl hergestellt und mit Schweinefleisch, Judasohren und gehackten Zwiebeln gerollt. Es wird oft in süßsaure Fischsauce getaucht, was ihm einen leichten Geschmack verleiht und sich sehr gut für heiße Sommertage eignet.

Regionale Unterschiede

Wenn es um Banh Cuon geht, denken die Leute oft an die Unterschiede zwischen den Regionen. Banh Cuon aus dem Norden sticht durch seinen reichen, köstlichen Fleischgeschmack, die Weichheit des feinen Mehls und die mäßige Zähigkeit hervor. Banh Cuon aus dem Süden hingegen bietet den reichen Geschmack von Eiern sowie das duftende Aroma von Reis und gegrilltem Fleisch. Banh Cuon aus dem Zentrum hingegen zeichnet sich durch fest gerolltes Ram aus, das mit gehacktem Schweinefleisch, Zwiebeln, Fadennudeln und Koriander gefüllt ist.

Traditionelle Reisrollen aus Hanoi 

Hanoi-Reisrollen sind dünne Reispapierrollen, die mit Fischsauce aus dem Dorf Thanh Tri serviert werden. Frau Duong Thi Hanh, eine Reisrollenverkäuferin aus dem Dorf Thanh Tri, sagte, das Beste an Hanoi-Reisrollen sei die dünne, zähe Kruste. Derzeit sind die beliebtesten Reisrollen in Geschäften immer noch dünne Reisrollen ohne Füllung oder mit Hackfleisch und Judasohren, jede so groß wie zwei Finger, die dann halbiert oder in drei Stücke geschnitten werden. Darüber hinaus gibt es Eierreisrollen, bei denen Eigelb und Eiweiß geschlagen werden, bevor sie auf die Rollen gestrichen werden. Die Oberseite der Reisrollen ist mit Röstzwiebeln bedeckt und wird mit Zimtwurst serviert. In einigen Geschäften gibt es auch auf Holzkohle gegrillte Würstchen.

Die Dip-Sauce für Hanois Reisrollen ist eine süßsaure Fischsauce, statt Knochenbrühe wie in einigen nördlichen Provinzen wie Cao Bang, Lang Son und Ha Giang. In Hanoi gibt es viele Restaurants, die Reisrollen anbieten und die von vielen Gästen gewählt werden, wie Mrs. Hanh's, Mrs. Hoanh's, Mrs. Xuan's...

Cao Bang Reisrollen

Cao Bang Reisrollen gelten als einfaches Geschenk des bergigen Hochlandes. Mit dem nötigen klebrigen und duftenden Geschmack wird jedes Stück Reisrolle in eine Frühlingsrollenform gerollt, mit attraktivem Fleisch und Judasohren-Belag. Serviert mit rohem Gemüse und Dip-Sauce bieten Cao Bang Reisrollen ein einzigartiges kulinarisches Erlebnis. Normalerweise genießen wir Reisrollen oft und tunken sie in süß-saure Knoblauch-Fischsauce, aber Cao Bang Reisrollen werden mit duftender Knochenbrühe serviert. Aufgrund dieser einzigartigen Eigenschaft finden viele Leute dieses Hochlandgericht „fremd“ und möchten wissen, wie man Cao Bang Reisrollen zubereitet.

Lang Son Reisrollen

Lang Son-Reisrollen sind mit einer duftenden Schicht weichgekochten Eiers im Inneren ebenso attraktiv. Es handelt sich immer noch um Reisrollen, bei denen Reis zu Mehl gemahlen und dann dünn ausgebreitet wird, aber der Unterschied zwischen Lang Son-Eierreisrollen und anderen Arten von Reisrollen besteht in der Füllungsschicht im Inneren und der einzigartigen Zubereitung der Brühe. Beim Essen werden Sie den klebrigen Geschmack der Reisrollen gemischt mit dem reichen Geschmack von Eiern spüren, was ein unvergessliches Erlebnis schafft. Die Brühe wird aus Markknochen geköchelt und mit Zwiebeln, Koriander, Pfeffer und Chili gewürzt, was ein reichhaltiges Aroma ergibt.

Ha Giang Reisrollen

Ha Giang-Reisrollen werden aus gemahlenem Reismehl hergestellt, haben eine dünne Kruste und eine Füllung aus Judasohren, Hackfleisch oder Hühnereiern, wobei Eigelb und Eiweiß sorgfältig zu einer dickeren Schicht Reiskuchen gefaltet werden. Das Besondere daran ist, dass die Dip-Sauce 3–4 Stunden lang aus Schweineknochen geköchelt wird, was ihr einen süßen Geschmack verleiht. Auch die Art, wie man Reisrollen hier isst, ist sehr einzigartig: Normalerweise werden sie ganz gelassen, damit die Gäste sie in die Knochenbrühe tunken können. Die Dip-Sauce-Schüssel enthält 1–2 Schinkenstangen sowie gehackte Frühlingszwiebeln und Koriander. Die Gäste können Chili, Essig oder Gewürze hinzufügen, um der Knochenbrühe mehr Geschmack zu verleihen.

Laut den Einheimischen gibt es diese Art, Reisrollen zu essen, schon seit langer Zeit und die heiße, süße Brühe hilft, den Körper bei kaltem Wetter im Hochland aufzuwärmen. In Cao Bang, Lang Son, gibt es auch in Knochenbrühe getauchte Reisrollen ...

Thai Nguyen Reisrollen

Thai Nguyen-Reisrollen werden ebenfalls mit Knochenbrühe serviert, allerdings kombiniert mit Hühnereiern und in Betelblätter gewickeltem Schweinefleisch. Eine Schüssel enthält 2 bis 3 dünne Reisrollen, ein Hühnerei und in Betelblätter gewickeltes Schweinefleisch anstelle von Zimtwurst oder Schinken. Die Knochenbrühe ist dick und fettig, schmeckt aber trotzdem süß. Gebratene Zwiebeln und ein paar gehackte Korianderblätter sorgen für den typischen Geschmack dieses Landes. Sie können Reisrollen zum Frühstück in kleinen Restaurants im Bezirk Dong Hy, im Gebiet Cao Ngan oder in der Bac Nam-Straße in der Stadt Thai Nguyen für nur 15.000 VND pro Schüssel essen.

Nam Dinh Reisrollen

Thanh Nam-Reisrollen sind für die Herstellungstechnik ihres dünnen, flexiblen und zähen Reispapiers berühmt. Das Reispapier ist sehr dünn, flexibel und zäh. Obwohl es keine Fleischfüllung enthält, ziehen Thanh Nam-Reisrollen immer noch Gäste an. Wenn man den Leuten von Thanh Nam bei der Herstellung von Reispapierrollen zusieht, fühlt man sich wie ein geschickter Handwerker. Die Leute von Thanh Nam wählen den Reis auch sehr sorgfältig aus. Es muss Khang Dan-Reis sein, nicht zu klebrig, nicht zu hart, damit das Mehl glatt, aber nicht gebrochen ist. Er muss eingeweicht und zu einem wässrigen Teig gemahlen werden. Der Topf mit Wasser, in dem das Reispapier hergestellt wird, kocht immer bei 100 Grad Celsius, damit das Reispapier schnell gart und flexibel wird, ohne zu brechen. Wenn man das Reispapier herausnimmt, wird es mit einer dünnen Schicht Frühlingszwiebelöl und gehackten Judasohren bestrichen, damit es glänzt und schön wird.

Früher war der Kuchen normalerweise nicht mit Fleisch gefüllt, aber jetzt haben Restaurants ihn aufgewertet und ihn mit Fleisch und Judasohren gefüllt. Der Kuchen wird ausgebreitet und dann in mehreren Schichten gestapelt. Beim Essen ziehen die Leute jede Schicht ab, arrangieren sie auf einem Teller, essen ihn mit Kräutern und Koriander, duftenden Röstzwiebeln, fügen Zimtwurst hinzu und tauchen einen Zahnstocher in Wasserwanzenöl. Er ist wirklich köstlich. Beim Essen wird der Kuchen übereinander gestapelt, begleitet von Schweinebrötchen, saurer Wurst und duftenden Röstzwiebeln.

Egal ob Sie Banh Cuon mit oder ohne Fleischfüllung genießen, Thanh Nam Banh Cuon besticht seine Gäste immer noch durch die Raffinesse jedes einzelnen Stücks Kuchen.

Hung Yen Reisrollen

Hung Yen-Reisrollen haben eine dünne Haut und werden übereinander gestapelt. Wenn ein Kunde bestellt, schöpft der Besitzer die Füllung aus Hackfleisch und Röstzwiebeln in die Mitte des Reispapiers und rollt es auf, sodass ein attraktives Gericht entsteht. Hung Yen-Reisrollen werden mit einer Dip-Sauce serviert, die mit etwas Füllung und einigen Scheiben roter Chili vermischt ist.

Ha Nam Reisrollen

Ha Nam-Reisrollen werden kalt mit gegrilltem Fleisch und scharfer Fischsauce mit einer ganzen Palette süßer, saurer, salziger und scharfer Aromen sowie einigen anderen Kräutern gegessen. Nach dem Rollen werden die Reisrollen übereinander gestapelt. Die dazugehörige Wurst besteht aus Schweinebauch, damit sie beim Grillen nicht zu trocken oder fettig wird. Nachdem das Fleisch in mundgerechte Stücke geschnitten wurde, wird es mit Fischsauce, Schalotten, Pfeffer, Zucker und weißem Sesam mariniert und dann über Holzkohle gegrillt, bis die Außenseite des Fleisches goldbraun ist und den Gästen serviert werden kann.

Beste/r/s Reisrollen in Quang Ninh

Die Reisrollen aus Quang Ninh haben das gleiche Reispapier und die gleiche Dip-Sauce wie die Reisrollen aus Hanoi, aber die Beilage wird durch Tintenfischwurst ersetzt – eine berühmte lokale Spezialität. An manchen Orten werden Reisrollen mit Garnelenfüllung hergestellt und mit Garnelenflocken serviert. Besucher, die nach Ha Long kommen, können dieses Gericht an einigen Orten genießen, zum Beispiel in Mrs. Ngans Restaurant, Mrs. Yens Restaurant und im Goc Bang Restaurant.

Thanh Hoa Reisrollen

Thanh Hoa Reisrollen überzeugen durch ihre Füllung aus Garnelen und Hackfleisch. Die Rollen werden oft mit scharf-saurer Fischsauce serviert. Darüber hinaus werden Reisrollen auch ohne Füllung hergestellt und mit Aalbrei gegessen.

Nghe An Reiskuchen

Auf den ersten Blick sieht Banh Muot Nghe An wie Banh Cuon im Norden und Banh Uot im Süden aus, aber es gibt viele Arten, es zu essen. Am beliebtesten ist es, den Kuchen in Fischsauce mit Zitronensaft zu tunken, während Banh Muot in der luxuriöseren Variante mit Wurst serviert wird: Ente, Rind, Huhn oder gebratene Innereien (Schweineinnereien wie Herz, Leber, Darm, Nieren, Magen und Blutwurst). Das Foto oben zeigt eine Version der Aalsuppe, die mit Banh Muot gegessen wird, die in Vinh beliebt ist.

Ha Tinh Reiskuchen

Ha Tinh nasser Reiskuchen Attraktiv dank der Kombination aus weichen, dünnen, aromatischen Reisnudeln und knusprigen, heißen, fetten Frühlingsrollen, getaucht in Fischsauce, gemischt mit kochendem Wasser, Zucker und MSG. Die Frühlingsrollen sind fest gerollt und mit gehacktem Schweinefleisch, Zwiebeln, Fadennudeln und Koriander gefüllt. Die Haut der Frühlingsrolle ist dicker als normales Reispapier und goldbraun, hergestellt aus Reis und Melasse. Die Frühlingsrollen sind zäh, aromatisch und geschmeidig und werden aus klebrigem Reismehl hergestellt, das über Nacht fermentiert wurde. Gäste können sie wahlweise mit Schweinefleischrolle oder geschnittener Schweinefleischrolle (eine Kombination aus gehacktem Schweinefleisch und fettem Fleisch) rollen und einige Röstzwiebeln darüber streuen, um den Geschmack zu verbessern.

Süße Reisnudeln – Süße Reisrollen aus dem Westen

Süße Reisrollen oder süße nasse Reisrollen sind eine Spezialität des Westens. Das Reispapier wird aus Reismehl, Kokosmilch und natürlichen Farbstoffen wie Pandanblättern, Purpurblättern, Roter Bete usw. hergestellt. Das Reispapier wird wie andere Reispapierrollen ebenfalls gedämpft, die Füllung enthält jedoch grüne Bohnen, Kokosnuss oder süße Taro. Nach dem Rollen wird das Reispapier mit einer Schicht geröstetem Sesam bedeckt, um einen reichen, fettigen Geschmack zu verleihen.

Südliche Reisrollen (Saigon-Reisrollen)

Banh Cuon ist im Süden für seinen aromatischen und fettigen Eiergeschmack und den reichen, aromatischen und süßen Geschmack der Reis- oder gegrillten Fleischfüllung bekannt.. Saigon-Reisrollen stammen ursprünglich aus dem Norden, wurden aber an den Geschmack des Südens angepasst. Der größte Unterschied besteht darin, dass die Dip-Sauce süßer ist. Darüber hinaus enthalten die Füllungen, die mit Saigon-Reisrollen serviert werden, häufig blanchierte Sojasprossen, gehackten Salat, Frühlingsrollen, Garnelenkuchen oder Frühlingsrollen.

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Banh Cuon ist nicht nur ein einfaches Gericht, sondern auch Teil der reichen kulinarischen Kultur Vietnams. Jede Region bringt einzigartige Variationen mit sich, die diesem Gericht Vielfalt und Anziehungskraft verleihen. Kommen Sie und genießen Sie Banh Cuon in berühmten Restaurants in Hanoi wie Banh Cuon Ba Hanh oder Banh Cuon Ba Xuan, um den einzigartigen Geschmack dieses traditionellen Gerichts zu erleben!

5. Brot

Banh Mi, ein ikonisches vietnamesisches Gericht, ist eine perfekte Kombination aus französischer Küche und traditionellen vietnamesischen Aromen. In Hanoi findet man überall köstliche Banh Mi-Stände. Ein Banh Mi besteht normalerweise aus knusprigem Brot, eingelegtem Gemüse, Koriander, Pastete, Eiern oder Fleisch. Die Entwicklung von Banh Mi vom „gehobenen“ Essen zum Straßenessen hat die Welt in Erstaunen versetzt.

Besondere Reise

Banh Mi stammt ursprünglich aus dem Westen, wurde jedoch durch die ständige Kreativität der Vietnamesen zu einem einzigartigen Gericht, das auf der weltweiten kulinarischen Landkarte bleibende Spuren hinterlassen hat.

Im frühen 19. Jahrhundert brachten die Franzosen das Baguette nach Gia Dinh (Saigon), um die Oberschicht zu bedienen. Sie bauten die ersten Bäckereien in Vietnam und machten dieses Brot schnell populär. Die Menschen in Saigon verarbeiteten das Baguette geschickt zu einem typisch vietnamesischen Brot mit einer Länge von nur etwa 30–40 cm, wobei die Knusprigkeit und das lockere Innere erhalten blieben.

Am 24. März würdigte Google Banh Mi mit einem animierten Bild auf seiner Homepage in mehr als 10 Ländern, darunter Vietnam. Dies ist das erste Mal, dass ein vietnamesisches Gericht durch Google Doodle gewürdigt wurde.

Am 23. März 2011 wurde das Wort „Banh Mi“ offiziell in den Oxford-Wörterbuch aufgenommen. Damit wurde seine Stellung als Eigenname und nicht einfach als „vietnamesisches Baguette“ oder „vietnamesisches Sandwich“ bestätigt.

Die Vielfalt des Brotes

Dank seiner Vielfalt und Bequemlichkeit ist Banh Mi zu einem „nationalen“ Fastfood für jedermann geworden. Sie können Banh Mi überall genießen, von Straßenständen bis hin zu Luxusrestaurants. Jede Region hat ihre eigenen Variationen, von Hai Phong-Baguettes bis zu Hoi An-Sandwiches mit verschiedenen Füllungen.

Hoa Ma Brot

Das vietnamesische Sandwich nahm wirklich Gestalt an, als Herr Hoa und Frau Tinh 1958 den Laden Hoa Ma eröffneten. Mit der Erfahrung aus ihrer Arbeit für einen Wursthersteller, der französische Restaurants belieferte, eröffneten sie einen Laden, in dem sie Sandwiches und Wurst verkauften, um die Einheimischen zu bedienen. Anfangs wurden die Sandwiches nach westlicher Art serviert, aber später entwickelten sie eine innovative Methode, bei der Fleisch und Schweinswurst in die Mitte des Brotes gelegt wurden, sodass die Gäste es leicht mitnehmen konnten.

Saigon-Brot

Saigon Banh Mi zeichnet sich durch seinen Reichtum an Zutaten und Zubereitungsmethoden aus. Sie finden Banh Mi mit Spiegelei, Banh Mi mit Fleischbällchen, Banh Mi mit gebratenem Schweinefleisch und viele andere Varianten. Der typische Geschmack von Saigon Banh Mi ist Offenheit und Kreativität, mit süßen Dip-Saucen und frischem Gemüse.

Hai Phong Brot

In Hai Phong werden Baguettes, wie der Name dieser besonderen Brotsorte schon sagt, in kleinen Größen serviert, etwa 10 - 12 cm lang und 3 - 4 cm im Durchmesser. Baguettes werden oft mit Pastete, Chili und Kräutern serviert, was ein einzigartiges kulinarisches Erlebnis schafft und oft ein knuspriges, köstliches Gefühl vermittelt.

Dalat-Brot

In Da Lat wird Banh Mi Xiu Mai mit einer dicken Soße serviert, was ein einzigartiges kulinarisches Erlebnis schafft. Das Brot ist hier normalerweise dicker und vermittelt ein Gefühl von Fülle und Köstlichkeit.

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Banh Mi ist nicht nur ein einfaches Gericht, sondern auch Teil der reichen kulinarischen Kultur Vietnams. Dank ständiger Kreativität ist Banh Mi zu einem Symbol vietnamesischen Streetfoods geworden, das nicht nur im Inland, sondern auch weltweit beliebt ist. Kommen Sie und genießen Sie Banh Mi in berühmten Geschäften, um den einzigartigen Geschmack und die Raffinesse dieses Gerichts zu spüren!

6. Arten von Donuts und Kuchen

Hanoi ist nicht nur für seine traditionellen Gerichte berühmt, sondern auch für seine Schatzkammer an frittierten Kuchen wie Banh Goi, Banh Tom und viele andere. Die fettigen, knusprigen frittierten Kuchen werden oft mit Knoblauch, Chili und Kräutern serviert, was einen unwiderstehlichen Geschmack ergibt. Besonders wenn der kalte Wind weht, suchen die Hanoier nach diesen vertrauten Geschenken, um sie bei dem kühlen Wetter zu genießen.

Melasse/Zucker-Donuts

Honigkuchen sind im Winter ein unverzichtbares Gericht. Die mit einer Schicht aus gekochtem Zucker glänzend braunen Außenschale versehenen Honigkuchen sind mit pürierten Mungobohnen und Kokosraspeln gefüllt, was einen unvergesslich süßen Geschmack ergibt. Wenn Sie den Kuchen schütteln, spüren Sie das „Schütteln“ der Füllung im Inneren, was das Genießen dieses Kuchens noch interessanter macht. Um Honigkuchen zu finden, können Sie die Straßen Hang Chieu, Luong Ngoc Quyen oder Thai Thinh besuchen.

Bananenkuchen und Kartoffelkuchen

Wenn das Wetter kühler wird, tauchen überall auf den Straßen Stände mit Bananen-, Kartoffel- und Maiskuchen auf. Bananenfrikadellen werden aus plattgedrückten Bananen hergestellt, die in Mehl gewälzt und frittiert werden, bis sie knusprig sind. Kartoffelfrikadellen werden aus dünnen Süßkartoffelscheiben hergestellt, die in Mehl getaucht und frittiert werden. Diese Kuchen sind nicht nur wegen ihrer auffälligen goldenen Farbe attraktiv, sondern auch wegen ihrer perfekten Kombination aus der Süße der Kartoffeln und Bananen und dem knusprigen Aroma des Mehls.

Pikante Donuts

Pikante frittierte Kuchen mit Fleischfüllung sind eine andere Version süßer frittierter Kuchen. Die Füllung besteht aus Fleisch, Fadennudeln und Judasohren, die so lange gebraten werden, bis sie duften, dann zu Kugeln geformt und in heißem Öl frittiert werden. Dieses Gericht wird oft in süß-saure Fischsauce getaucht und mit Papaya, eingelegtem Gemüse und rohem Gemüse serviert. Berühmte Läden für pikante frittierte Kuchen befinden sich oft in Straßen wie Ly Quoc Su, Phuong Mai und Hang Chieu.

Banh Xeo

Obwohl Banh Xeo ursprünglich nicht aus dem Norden stammt, hat es schnell die Herzen der Gäste in Hanoi erobert. Der Banh Xeo hier hat eine dünne, knusprige Kruste und ist mit Garnelen, fettem Schweinefleisch und frischen Sojasprossen gefüllt. Die Gäste schneiden den Kuchen oft in kleine Stücke und rollen ihn mit Reispapier, rohem Gemüse, grüner Banane und Ananas zusammen, wodurch ein attraktives Gericht entsteht.

Garnelenkuchen

West Lake-Garnelenkuchen sind eines der bekanntesten Gerichte der Küche Hanois. Garnelenkuchen bestehen aus kleinen Garnelen, die knusprig auf einer dicken Mehlschicht gebraten werden. Sie werden oft mit süß-saurer Fischsauce, rohem Gemüse und eingelegtem Gemüse serviert. Die Garnelenkuchen sind handgroß und zum einfachen Genießen halbiert. Sie finden dieses Gericht in Restaurants in der Thanh Nien Street, der Hang Bo Street und auf dem Dong Xuan Markt.

Gebratenes Banh Chung

Banh Chung, ein traditionelles Gericht zum Neujahrsfest, ist auch im Winter beliebt. Die handtellergroßen Banh Chung werden auf Märkten in der ganzen Stadt verkauft. Gefüllt mit grünen Bohnen und fettem Schweinefleisch, besticht der frittierte Banh Chung durch seine knusprige Außenhülle und die weiche, duftende Füllung. Zusammen mit Pickles, Chilisauce und Würstchen bringt dieses Gericht ein Gefühl der Wärme in die Kälte des Monsuns.

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Donuts sind nicht nur köstlich, sondern auch Teil der reichen kulinarischen Kultur Hanois. Kommen Sie und genießen Sie diese besonderen Donuts, um den einzigartigen Geschmack und die Raffinesse der vietnamesischen Küche zu erleben!

7. La Vong Fischkuchen

La Vong-Fischkuchen ist eines der unverzichtbaren Gerichte, wenn Sie nach Hanoi kommen. Der Fischkuchen wird aus mit Kurkuma und Gewürzen marinierten Fischfilets hergestellt, über Holzkohle gegrillt und heiß in einer gusseisernen Pfanne serviert. Dieses Gericht wird normalerweise mit Fadennudeln, Koriander, Zwiebeln, Schnittlauch und gerösteten Erdnüssen sowie einer speziellen Garnelenpaste-Dip-Sauce serviert. La Vong-Fischkuchen ist nicht nur ein Gericht, sondern auch ein Symbol der Küche Hanois, da er die perfekte Mischung typisch vietnamesischer Gewürze in sich trägt.

Historische Reise

Der La Vong-Fischkuchen stammt von der Familie Doan in der Cha Ca-Straße 14 (ehemals Hang Son-Straße). Während der französischen Kolonialzeit nutzte die Familie ihr Haus oft als Unterschlupf für die De Tham-Armee. Der Besitzer bereitete oft ein sehr leckeres Fischkuchengericht zu, um Gäste zu verwöhnen, und mit der Zeit wurde es zur Gewohnheit, und diese Gäste halfen der Familie, ein Restaurant zu eröffnen, das sich auf den Verkauf dieses Gerichts spezialisierte, sowohl um die Familie zu ernähren als auch als Treffpunkt zu dienen.

Cha ca wird aus frischen Fischstücken zubereitet, mariniert und über heißen Kohlen gegrillt und ist schnell zu einem Lieblingsgericht der Hanoier geworden. Cha ca ist nicht nur ein Gericht, sondern auch ein Teil der kulinarischen Kultur Hanois. Im Jahr 2003 wurde dieses Gericht in die Liste der weltberühmten Gerichte aufgenommen, als es in Artikeln internationaler kulinarischer Experten erwähnt wurde.

Feines Kochen

Um eine köstliche Schüssel Fischkuchen zu haben, müssen die Zutaten sorgfältig ausgewählt werden. Der Fisch ist normalerweise frischer Wels mit süßem Fleisch und wenigen Gräten. Der Fisch wird gefiltert, in Scheiben geschnitten und nach einem geheimen Rezept mit Galgantsaft, Kurkuma, Reisessig, Pfeffer und Fischsauce mariniert. Nach mindestens 2 Stunden Marinieren wird der Fisch über Holzkohle gegrillt, bis er goldbraun und duftend ist.

Genießen Sie Fischkuchen

Fischfrikadellen werden normalerweise auf zwei beliebte Arten genossen. Die erste Möglichkeit besteht darin, den gegrillten Fisch in eine Pfanne mit Öl zu geben, Zwiebeln und Dill hinzuzufügen. Wenn das Gemüse halb gar ist, können Sie es herausnehmen und mit Fadennudeln, Kräutern, gerösteten Erdnüssen und zubereiteter Garnelenpaste essen. Die zweite Möglichkeit besteht darin, die Fischfrikadellen, Zwiebeln und das Gemüse in eine Schüssel zu geben, das kochende Öl darüber zu gießen und sofort zu servieren. Sie können sie mit gegrilltem Reispapier essen.

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Cha Ca ist nicht nur ein beliebtes Gericht, sondern auch der Stolz der Hanoianer. Mit seiner raffinierten Zubereitung und seinem einzigartigen Geschmack ist Cha Ca zu einem unverzichtbaren Teil der vietnamesischen Esskultur geworden. Kommen Sie und genießen Sie Cha Ca im Restaurant Cha Ca Thang Long in der Duong Thanh Straße, wo die Familie Doan eine 5-Generationen-Tradition pflegt, und erleben Sie den wunderbaren Geschmack dieses Gerichts!

8. Hanoi Coffee – Eine Reise in die Vergangenheit

Vietnam, der zweitgrößte Kaffeeexporteur der Welt, ist stolz auf seinen einzigartigen Eierkaffee, ein Symbol der Küche Hanois. Alte Cafés wie Nang, Nhan, Lam, Tho, Giang, Dinh, Thai, Nhi, Mai und Hanh bewahren nicht nur den Geschmack des vietnamesischen Kaffees, sondern schaffen auch einen Raum, der die Essenz des alten Hanoi im Herzen moderner Straßen durchdrungen hat.

Nang-Café

Quan Nang ist der ideale Ort, um einen neuen Tag mit einer heißen Tasse Kaffee und einer neuen Zeitung zu beginnen. Das Geschäft wird bereits an die dritte Generation weitergegeben, bietet seinen Kunden aber immer noch eine angenehme und gemütliche Atmosphäre. Im 6 Hang Bac können Sie starken Kaffee genießen und die Nähe der Kunden im Geschäft spüren. Es scheint, als wären alle Kunden Verwandte.

Nhan Café

Nhan Coffee wurde 1946 gegründet und war ursprünglich ein Treffpunkt für Soldaten zum Informationsaustausch. Der Name „Nhan“ wurde von den drei Mitbegründern gewählt und hat viele Bedeutungen, wie Menschlichkeit, Freundlichkeit und Tugend. Herr Thi und seine Frau erforschten die Formel für die Kombination von Teekaffee und Robusta-Kaffee. Heute ist Nhan Coffee eine berühmte Marke, wobei das Geschäft am Hang Hanh die bekannteste Adresse ist, wo der Duft von Kaffee in der ganzen Straße verweilt.

Lam Café

Lam Coffee, benannt nach Herrn Lam, der das Geschäft 1952 gründete, ist für seinen einzigartigen Geschmack bekannt, der auf den Verzicht von Zusatzstoffen zurückzuführen ist. Der Kaffee wird hier ganz natürlich geröstet und gemahlen, was ihm einen anderen Geschmack verleiht als anderswo. Das Geschäft hat derzeit zwei Filialen in der Nguyen Huu Huan Street und wird von Herrn Lams beiden Kindern betrieben.

Tho-Café

Das Tho Cafe in der Trieu Viet Vuong Street zeichnet sich durch seinen köstlichen Kaffee, seine günstigen Preise und seine rustikale Atmosphäre aus. Das von fünf Brüdern einer Hanoi-Familie gegründete Geschäft ist zu einem beliebten Ziel für Kaffeeliebhaber geworden. Eine Tasse kräftiger Milchkaffee oder köstlicher lila Klebreisjoghurt ist bei den Kunden eine beliebte Wahl.

Giang-Café

Giang Coffee wurde 1946 von Herrn Nguyen Van Giang eröffnet und ist für seinen einzigartigen Eierkaffee bekannt. Eierkaffee wird aus geschlagenem Eigelb und Zucker hergestellt und hat eine reichhaltige, cremige Konsistenz. Damit ist er eine Spezialität, die man sich nicht entgehen lassen sollte. Derzeit hat Giang zwei Filialen in Nguyen Huu Huan und Yen Phu, wo viele Touristen herkommen, um den typischen Geschmack von Eierkaffee zu genießen.

Dinh Coffee Shop

Das Dinh Coffee Shop in der Dinh Tien Hoang Street ist für seine kleine Ladenfläche und den Blick auf den Hoan-Kiem-See bekannt. Trotz seiner bescheidenen Größe ist das Geschäft immer gut besucht, was dem Geschmack des Eierkaffees zu verdanken ist, der über viele Jahre nahezu unverändert geblieben ist.

Thailändisches Café

Quan Thai, in der Nähe von Quan Tho in der Trieu Viet Vuong Street gelegen, vermittelt mit seinen von der Zeit gezeichneten Wänden und einfachen Stühlen die Atmosphäre des alten Hanoi. Der Kaffee hier ist sehr günstig, zwischen 15.000 und 30.000 VND pro Getränk, was viele Kunden anzieht.

Nhi-Café

Quan Nhi in der Hang Ca Street ist eines der ältesten Kaffeehäuser Hanois und trotz der geringen Größe immer gut besucht. Gäste können die einzigartige Art der Kaffeezubereitung des Besitzers nicht ignorieren, vom Abmessen des Kaffees bis zum Erzeugen von cremigem Schaum auf der Tassenoberfläche.

Mai Coffee Shop

Früher war Mai Coffee Shop nur auf den Verkauf von Kaffeebohnen und abgepacktem Röstkaffee spezialisiert. Heute bietet das Geschäft an vielen Standorten Premiumkaffee der Sorten Arabica, Moca und Paris an und zieht damit eine große Zahl von Kunden an.

Hanh-Café

Hanh Coffee trägt dazu bei, dass der Bürgersteig der Nguyen Huu Huan Straße mit einer stabilen Anzahl von Kunden belebter wird. Der Platz ist laut, aber voller Leben, und die Leute kommen nicht nur hierher, um Kaffee zu genießen, sondern auch, um den Rhythmus des Lebens in Hanoi zu spüren.