南丁小乔 糖果——越南独有的特产

不仅南丁人,还有全国各地的游客,甚至远离家乡的游客,都懂得生锈的优雅的风味——小乔花生糖果. 最近,与Bun Chicksticks和Nam Dinh Beif面团汤一起,小香糖在2020-2021年的美味菜肴和越南独特产品中排名前100名的特长和礼品.

制作花生糖果的工艺小乔南丁(英语:Siu Chau Nam Dinh)已经出名近两个世纪. 甚至糖果的名字也引起了许多人的好奇心. 根据南丁人的说法,小 Chau这个名字已经存在了很长时间,并且与一家著名的糖果店有关. 该店位于杭萨特街(Hang Sat Street),是一条有许多Thieu Chau人的街道,毗邻Thieu Chau Temple. 每当人们告诉对方如何购买糖果时,都会指向Thieu Chau Temple. 起初称其为"Thieu Chau Temple附近的candy",但为了便于记忆,逐渐被人们称为"Thieu Chau糖果",后来又称为"Siu Chau",或更简略地称"小糖".

制作这些美味的糖果是一种艺术. 小乔糖的原料容易找到,包括花生,芝麻,蔗糖,黄粘米和制作麦芽的年轻米. 据南丁的著名小乔金丹荷亚品牌的业主Vu Thi Hoa女士称,投入材料是糖果质量的主要决定因素.

“Peanuts必须具有粉红色的皮肤、小种子,才能有适当的脆度和优质的必要油。 我们不使用市场上流行的大型。 为了制造麦芽,我们使用来自农村的清洁原料,例如金色粘稠的米和发芽的米,干,地,用粘稠的米发酵. 粉色的花生品种正在消失, 所以我正在扩大芝麻和花生田.

花生被仔细挑选,然后用沸水摇动去除所有的泥土,然后留待干燥和排水后再被烤熟. 根据传统标准,花生被烤在沙子上,以具有清脆的香味,而不会被基本油烧掉。 芝麻可以是白色或黑色的芝麻,每种类型都会以不同的口味和颜色使糖果变得美味. 芝麻和花生被烤熟后,让它们凉爽,脱壳,清洗,然后用糖做饭,与麦芽混合.

煮小树 柴糖,工匠需要有一种微妙的感受和强壮的,娴熟的手,并且非常迅速和果断地工作,因为糖果是在短时间内煮好的. 熟练的人会有"挥发糖"的秘诀,以确保口味的混合,不会太甜或者太胖: "工匠必须确保双手灵活,在烹饪过程中保持炉子的热量稳定稳定. 他们必须知道如何用眼睛看 如何用筷子感受 当麦芽糖混合物的一致性 能够倒进花生和。 而每个工厂都需要有做糖果经验的人来掌握这个秘密. 这看起来很容易,但每一步骤必须精确。 因为如果不是,在包装时,产品的质量无法控制"

糖果必须是粉红色的棕色 和琥珀一样清晰 当烘焙, 脆脆和香甜。 最后一步是将热糖果混合物倒入一个托盘中,用粘糊糊的米粉来防止水分,并迅速将水分薄滚出,切成条状. 糖果条切短,略微覆盖一层象牙白色面粉,脆脆和香味,花生的坚果味与淡甜味混合,麦芽尖锐,烤花生的香味与黏糊糊的米粉混合.

小香糖的优点是,它不会粘在牙齿上,而且甜美而不无聊. 可以说,这不仅是一种独特的特长,是 Than南文化之乡的骄傲,小乔糖也是与越南传统家庭相关的礼物. 真正有趣的莫过于享受小糖与爱人一起喝热杯莲花茶.

最近,和宝波,邦・筷子,萧 柴糖被评为越南百强美味菜肴及独特礼物. 根据越南烹饪文化协会秘书黎坦(Le Tan)的介绍,如果能够改进产品包装设计以更能捕眼,那么小乔花生糖果品牌在烹饪旅游地图上将会更加知名. 目前,沿南丁那街道,如阮都,楚容钦,明海等地,有许多小糖生产设施,品牌不同. 小糖的价格非常合理,通常从每盒5万至20万越南盾不等.

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