Phu Quoc Fischsoße herstellen - Nationales immaterielles Kulturerbe

Für die Menschen in Phu Quoc, Provinz Kien Giang, ist Phu Quoc Fischsauce nicht nur ein Gericht oder Gewürz, sondern trägt auch tiefe Symbolik und Bedeutung. Phu Quoc Fischsauce gilt als die "Seele" dieser Perleinsel, ein typisches Symbol, das den Ruf dieser Stadt schafft. Kürzlich wurde die Fischsauce in Phu Quoc vom Ministerium für Kultur, Sport und Tourismus anerkannt und in die Liste des nationalen immateriellen Kulturerbes aufgenommen und bestätigt den Wert und die Bedeutung dieses traditionellen Berufs.

Phu Quoc Fischsauce hat eine Geschichte der Entwicklung über 200 Jahre, nachdem ein Verarbeitungsprozess von der reichlichen Sardellen Rohstoffquelle entlang der Insel in der Kien Giang - Ca Mau Meeresgebiet. Anfänglich benutzten Fischer einfache manuelle Verwertungsmethoden und -techniken, wechselten dann auf moderne Mittel. Vor 1945 konzentrierten sich die Fischsoße hauptsächlich auf Duong Dong und Cua Can. Von 1946 bis heute konzentrierten sich die Fischsoße in Duong Dong Ward und An Thoi Ward.

Phu Quoc Fischsoße wird in Holzfässern aus den Bäumen Boi Loi, Voong Voong und Ho Phat verarbeitet (der Name dieser Art von Holz muss überprüft werden), mit Felgen aus Rattan aus Phu Quoc Wäldern. Zuvor war die Kapazität der Fässer klein, nur etwa 3-5 Tonnen Fisch, während jetzt die Fässer 12-15 Tonnen Fisch halten können.

Obwohl jede Art von Fisch verwendet werden kann, um Fischsauce zu machen, verwenden Phu Quoc Fischsauce Produzenten nur frische Anchovis im Meer gefangen als Rohstoffe. Es gibt viele Arten von Anchovis wie gestreiften Pfeffer, Kreide, rote Anchovis, flache Anchovies und Holzkohleanchovies. Die Mittel zur Nutzung von Anchovien wurden von primitiven zu modernen Mitteln entwickelt.

Die Verarbeitung beginnt an Bord, wenn zwei oder drei Teile Fische mit einem Teil Salz gemischt werden. Die Fische werden dann in das Fasshaus transportiert, in Holzpalanquin und Schilde gegossen und über 10 Monate in Fässern fermentiert. Dieser Prozess dauert lange, bis die Fischsauce reif wird. Die erste gezogene Fischsauce wird Nuoc Mam Kinderbett genannt, und die folgenden Zeichnen werden Nuoc Mam lang genannt. Darüber hinaus begraben Menschen auch die Fischsauce für ein paar Jahre unterirdisch, wenn die Fischsauce schwarz wird und Nuoc mam Lu genannt wird, die von Einheimischen für medizinische Zwecke verwendet wird.

Zunächst wurde Phu Quoc Fischsauce vor allem lokal verzehrt, dann allmählich auf den heimischen Markt und Nachbarländer wie Kambodscha und Thailand erweitert. In den 1950er Jahren wurde Phu Quoc Fischsauce nach Frankreich und einigen europäischen Ländern exportiert.

Seit seiner Gründung hat die Fischsauce-Industrie Phu Quoc viele Höhen und Tiefen in der Geschichte durchlaufen. Es ist ein Prozess der kontinuierlichen Forschung, des Lernens und der technischen Verbesserung von primitiven zu modernen Methoden, von geringer Qualität bis zu hoher Qualität. Die Kombination aus der Tradition von "Vater zu Sohn" und der Anhäufung vieler Erfahrungen hat dazu beigetragen, dass sich die Fischsauce-Industrie von Phu Quoc kontinuierlich entwickelt.

Doch nach 1975, aufgrund des Einflusses des Marktmechanismus, hat die Fischsauce-Industrie Phu Quoc viele Schwierigkeiten und Hindernisse, was zu einem vorübergehenden Rückgang. Von 1986 bis heute hat sich die Fischsauce-Industrie Phu Quoc stark stabilisiert und entwickelt, nicht nur im Inland, sondern auch im Ausland.