Caractéristiques culturelles de la cuisine végétarienne à Hue

La cuisine végétarienne hue porte toujours la saveur riche de la région centrale ardente, mais n'est pas moins sophistiquée dans chaque plat. Des plats comme les rouleaux de printemps végétariens, végétariens Hue nouilles de boeuf; aux bols chauds de bah beo végétarien; etc., tout est soigneusement préparé de l'apparence à la saveur. Il semble que la cuisine végétarienne de Hue satisfait à la fois le « goût » et la « vision » des diners, les faisant s'attarder inconsciemment dans la terre historique de Hue.

Les gens l'appellent toujours "Hue Capital", mais ce ne serait pas mal de l'appeler "Vegetarian Cuisine Capital". Dans la terre poétique de Hue, des plats végétariens apparaissent partout et vous n'aurez pas de difficulté à trouver un restaurant servant de la nourriture végétarienne.

Quand il s'agit de Hue cuisine, beaucoup de gens ne peuvent pas s'empêcher d'être surpris. Parmi eux, La cuisine végétarienne Hue est également un point fort. Pour Hue people, le végétarisme est comme profiter d'une particularité culinaire, purifier l'âme après l'agitation de la vie, trouver un plaisir culinaire doux pour aider à soutenir l'âme et protéger et maintenir la santé quand de plus en plus de maladies s'accrochent...

Parce qu'ils comprennent le sens du végétarisme, les gens de Hue sont méticuleux à chaque étape de la préparation et de la dégustation. Cet article partagera en détail les caractéristiques uniques et sophistiquées de la nourriture végétarienne à Hue!

1. Méticuleux du stade du choix des ingrédients végétariens

En ce qui concerne la sélection des ingrédients et des aliments, dans la pagode en particulier et dans les Hue en général, il existe une similitude dans le respect du principe de "chaque saison a sa propre nourriture". Au printemps, il y a des fruits comme l'aubergine, les haricots, la courge, la citrouille, la courge, le chayote, la laitue, les tomates, les champignons... En été, il y a des légumes tels que patates douces, taro, maïs, pastèque, cantaloupe, pousses de bambou, lotus, haricots royaux... En automne, le menu contient souvent des pommes de terre violettes, du manioc, des racines de lotus... En hiver, il est associé au radis, kohlrabi, haricots, laitue... Avec ces ingrédients familiers et simples, des plats végétariens aux saveurs riches de Hue sont nés. Selon le chercheur Ton Nu Khanh Trang, le menu « saisonnier » des Hue people est une convergence de facteurs : simples et raisonnables, frugaux mais divers, sophistiqués et délicats.

2. Unique dans l'utilisation des épices végétariennes

En termes d'utilisation des épices, la cuisine végétarienne Hue a également ses propres caractéristiques. Au fil des siècles, accumulant les éléments humanistes de nombreuses régions du pays, la cuisine Hue contient les goûts de toutes les régions : salé, sucré, gras, riche, aigre, amer, astringent, épicé... Hue gens aiment profiter de toutes les saveurs, mais chaque saveur est clairement définie. Ils mangent comme s'ils étaient vivants, doivent goûter toutes les joies et les peines, le bonheur et la souffrance, doivent parfois accepter le défi de l'épicéa déchirant.

Hue les gens appellent souvent les épices des choses colorées. Les choses colorées jouent le rôle d'harmoniser les couleurs dans les plats et sont souvent réduites à un style léger et simple. Les épices utilisées dans les plats végétariens comprennent deux groupes principaux: les épices qui créent la saveur et les épices qui créent la couleur.

On peut dire que les racines de ces épices aromatiques proviennent de plantes, qui sont des produits de fleurs et de fruits naturels. La façon d'assaisonner "fortement" et de mélanger de nombreuses épices différentes dans le plat fait Les plats Hue plus attrayants et riches. Cependant, les plats végétariens ont souvent un goût léger, de sorte que les épices épicées comme le chili et le poivre sont assaisonnés à un niveau modéré, pas trop dur comme les plats salés, et le chili utilisé est souvent le chili séché, lorsque le piquant a été quelque peu réduit.

Les plats végétariens sont souvent plus divers que les plats de viande parce que les végétariens peuvent imiter la viande et créer leurs propres plats. En termes bouddhistes, par rapport aux plats de viande, les plats végétariens sont plus nombreux parce qu'ils proviennent de l'esprit de sagesse - la sagesse qui crée des plats de la nature et des plantes.

Pour les colorants, la couleur d'un plat fait partie de l'art culinaire. La cannelle, la poudre de chili, la poudre de thym ou de romarin sont toutes des épices fortes et ont la capacité d'ajouter de la couleur à un plat. Pour les plats végétariens en Hue, la couleur est très importante, car la plupart des ingrédients principaux sont faits de farine et de haricots, qui sont généralement seulement blanc laiteux. Les plats végétariens qui brillent de rouge et d'or, avec un arôme pur, sont encore plus attrayants que les plats de couleur monotone. Le végétarisme est frugal mais nécessite toujours de la sophistication.

3. L'art de préparer des plats végétariens exquis

En ce qui concerne la méthode de cuisson, Les gens Hue appellent l'art de la cuisine avec deux mots simples : -- "Saisonnage" (mélange d'épices) est la première étape importante pour créer le goût délicieux du plat. Enfin, pour bien évaluer la qualité du plat, les chefs n'ont d'autre moyen que d'utiliser leur langue, c'est-à-dire de la goûter.
Les plats végétariens Hue sont servis avec de nombreux types de sauces à tremper. Par exemple, bah beo a une sauce à tremper légèrement sucrée, le riz de lotus est trempé dans une sauce de soja pur, et bah cuon van hoa et am phu riz sont trempés dans une sauce de soja doux et aigre.

En Culture culinaire végétarienne hue, le riz peut être transformé en de nombreux plats délicieux et uniques avec différents styles. Parmi eux, nous ne pouvons manquer de mentionner le riz végétarien à feuilles de lotus, le plat de riz le plus délicieux et sophistiqué, classé comme la nourriture royale sous la dynastie Nguyen. Le riz aux feuilles de Lotus nécessite de nombreux ingrédients et une expérience de transformation, démontrant le talent culinaire des Hue.

4. Délicate dans la présentation des plats végétariens

En ce qui concerne la présentation, avec le concept que "Eating" est avant tout "Eating with the eyes" Les chefs Hue accordent une grande attention à la façonnage et à la présentation artistique des plats, créant ainsi un fort impact émotionnel. Par conséquent, Les plats végétariens Hue sont présentés avec soin et délicatement comme un art méticuleux. Les légumes, les fruits et les tubercules sont délicatement sculptés en formes vives.

La littérature vietnamienne a décrit que les gens Hue mangent avec leurs yeux et leur nez avant de manger avec leur bouche. Par exemple, les légumes et les melons sont sculptés en fleurs, les épinards d'eau crue doivent être coupés en petits morceaux comme vermicelli, les gâteaux de haricots verts sont moulés en formes de fruits avec des couleurs réalistes, les poissons rayés de tête de serpent (snakehead Fish) ressemble réalistement sculptés et transformés à partir de bananes vertes assaisonnées d'épices, le jeune jackfruit est également transformé en poulet mélangé avec la coriandre vietnamienne tout comme la vraie chose. Le plat bah beo végétarien sur la table de banquet est décoré de piments chili, d'oignons, de carottes sculptées en pétales de chrysanthème, et de fleurs de gerbera disposées autour de l'assiette, l'air très appétissant.

Surtout lors de la présentation du plat, le chef doit prêter attention à l'harmonie de la couleur, saveur, harmonie du yin et du yang, chaud et froid, harmonie dans la disposition des bols, baguettes, assiettes. Cette couleur incarne la beauté des ingrédients eux-mêmes et contient la beauté romantique magique créée par l'âme rêveuse des gens de Hue.

En plus des facteurs esthétiques, selon la médecine orientale, la couleur de la nourriture est également étroitement liée aux cinq organes internes de la personne qui la mange. Le blanc est apparenté aux poumons, le vert est apparenté au foie, le noir est apparenté aux reins, le rouge est apparenté au cœur et le jaune est apparenté à la rate.

Dans un repas, si nous savons combiner suffisamment de couleurs, il créera un équilibre de yin et yang pour le corps. En regardant un repas végétarien Hue, nous verrons la combinaison de ces couleurs d'une manière extrêmement délicate et scientifique. Parfois les couleurs sont ajoutées avec les couleurs de certaines plantes dans la nature telles que les fruits de gac, les feuilles de coton, les feuilles de pandan, les feuilles de ramie, les patates douces violettes... pour sublimer les couleurs des principaux ingrédients que nous avons appréciés tels que gai feuille gâteau, pourpre patate douce gâteau, gac gâteau, rose gâteau...

La décoration et l'arrangement de couleur pour une fête végétarienne à Hue est considéré comme un art culinaire, ainsi qu'un art visuel coloré, tous issus de fleurs, fruits et plantes, démontrant le talent et l'ingéniosité des chefs hue. L'apéritif pour une fête végétarienne à Hue est généralement carottes et papaye, habilement sculptés pour décorer autour de tranches de cha phu fait à partir de feuilles de phu jaune d'abricot, mélangé avec des nouilles croustillantes de riz frit en papier pour les rouleaux de printemps ou de crabe et la soupe de pousse de bambou fait à partir de jeunes maïs, champignons de paille, graines de lotus, etc., servi dans un bol saupoudré de quelques feuilles de coriandre verte, l'air très beau.

5. Amusant végétarien La nourriture est un art

En ce qui concerne l'art de la jouissance, La philosophie culinaire hue se concentre sur les gens. Les gens créent des plats pour servir leur vie. Par conséquent, la cuisine est une création artistique et manger est un moyen de profiter de l'art.

Comme des plats de viande, Les plats végétariens hué ne sont pas seulement mangés avec la bouche (de la bouche) mais doivent d'abord être appréciés avec les yeux (de la nourriture d'œil) pour voir la beauté élaborée, le nez doit sentir le parfum, la sensation de désir, les oreilles doivent entendre les exclamations admirables des gens autour et surtout l'esprit doit être dirigé vers les choses sacrées (de la nourriture d'esprit). Cela signifie utiliser les cinq sens pour profiter de l'harmonie des couleurs et des saveurs. L'harmonie comme la nature est la caractéristique de la culture culinaire de Hue.

Lorsque vous mangez, vous devriez manger lentement et le savourer. Lors du service, les plats ne sont jamais servis en même temps mais sont servis plusieurs fois pour éviter le sentiment d'avoir trop de nourriture et de garder la nourriture chaude tout au long du repas. En particulier, les repas doivent être calmes, avec des plats propres et assis debout. Ne soyez pas fidget ou bruyant en mangeant. Asseyez-vous pour manger naturellement, poliment et lentement.

La culture culinaire végétarienne Hue a guidé une façon de se comporter et une philosophie de vie pour les Hue : Manger frugal est une beauté, manger pour respecter toute la vie, manger pour nourrir l'esprit et le tempérament...

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