Ha Yen 새우 페이스트 - Thanh 토지의 유명한 왕

베트남 Thanh Hoa, 베트남 Thanh Hoa의 유명한 특산품 중 하나 인 현지 사람들에 의해 여전히 보존되고 개발되었습니다. 옌 Duong commune의 사람들 (이전 Ha Yen과 Ha Duong communes), Ha Trung 지구는 새우 페이스트가 시작될 때 아무도 기억하지 않습니다. 그들은 단지, 고대부터,이 녹은 접시는 유명하고 우리의 조상에 의해 왕에 선물하기 위하여 선택되었습니다, 그래서 다른 이름 "로얄 새우 풀"이 있습니다.

Elders에 따르면, 물고기 소스가 "Royal Shrimp Paste"라고 불리는 이유는 고대 시대부터,이 장소는 유명한 맛있는 맛을 가진 물고기 소스의이 유형이 있었다. 모든 것 Tet holiday, 지역에 사람들은 종종 왕에게 선물하는 물고기 소스의 최고의 항아리를 선택합니다. 생선 소스는 작고 맑은 녹색 새우로 만들어졌으며 Hoat River에서만 발견됩니다 (지역을 흐르는 섹션). 이 새우는 Thanh 토지의 유명한 왕새우 소스의 브랜드를 만들었습니다.

Shrimp 페이스트는 많은 장소에서 만들 수 있지만, Dinh Trung 마을의 새우 페이스트는 특별한 색상과 맛을 가지고 있습니다. 호트 강을 둘러싸고 있는 마을입니다. 새우 페이스트를 만드는 긴 전통을 지닌 마을입니다. 11 월과 12 일 달에, 전체 마을은 새우를 잡는 분야에 간다. 마을은 새우를 더 긴 시간에 보존 할 수있는 다른 요리로 처리하는 방법을 생각한다. 그 때부터, 하 엔 새우 페이스트 등장하고 지역 사람들의 가족 식사에서 불가결 한 접시가되었습니다.

직업에 많은 년의 경험을 가진 사람들 중 하나로서, Ms. Ha Thi Lan (64 세) Dinh Trung 마을에서 공유 : "가장 맛있는 새우 페이스트를 가지고, 사람들은 여기에 새우 낚시를해야합니다 - 조류에 살고있는 새우의 작은 유형 - Hoat River, Tam Diep River, 주변 운하 및 저소음 필드.

Ms. Lan에 따르면, 새우 낚시는 1 년 내내 개최되지만, 가장 바쁜 시간은 10 월에서 12 월의 달 캘린더로, 새우가 성숙 할 때, 맛있고 지방.

Shrimp catching 도구는 대나무와 등나무 손 만든 패들 포함 물에 새우를 밀어 사용, 바구니는 새우를 잡아. Shrimp는 종종 mosss의 많은 장소에 살고있다. 사람들은 보통 아침에 일찍 잡는 새우 (5-6am), 그리고 추운 경우, 나중에, 노온.

잡힌 후, 새우는 모기와 다른 물고기, 세척 및 배수로 청소됩니다. 그 후, 새우는 새우의 10 그릇, 소금 4 그릇 및 쌀 분말 2 그릇의 비율로 marinated (러운 구운 쌀), 새우가 빨간 때까지 잘 혼합. 다음, 새우는 세라믹 단지에 넣어 (항아는 많은 일 동안 와인 lees에서 적시어야한다), 물로 채워, 단단히 커버. "계절에 따라 새우 페이스트는 즉시 또는 오랫동안 절임 할 수 있습니다. 새우 페이스트는 1 ~ 2 개월 후 사용 될 수 있지만 일반적으로 가장 좋은 것은 6 개월 후 선택. 더 이상 새우 페이스트가 유지됩니다, 더 나은,"Ms. Nguyen Thanh Hue (35 세), Dinh Trung 마을 말했다.

(주) 엔 새우 페이스트는 맛있고 영양이 풍부한 요리이지만,이 직업은 점차적으로 퇴색되고 약간의 새우 캐처, 주로 중세 여성으로 잃는 위험에 있습니다. Tam Diep와 Hoat 강의 수원은 점점 오염되고 깊은 분야 및 저소음 스탬프는 점차적으로 수축합니다.

여기에 새우 페이스트는 단순히 준비 : 그냥 작은 설탕과 MSG를 추가, 잘 교반하고 봉사하는 증기. 또한, 새우 페이스트는 고기가 독특한 요리입니다. 돼지고기, 절임 계란, 야채 등 끓인 음식과 함께 끓인 소스는 특히 타트 동안 끓인다.